Για τη βινεγκρέτ πορτοκαλιού:

1. Σε μια κατσαρόλα σιγοβράζουμε τον χυμό του πορτοκαλιού, ώστε να συμπυκνωθεί και να μείνει το 1/4 της ποσότητας.
2. Με μια σήτα σουρώνουμε τον συμπυκνωμένο χυμό και τον αφήνουμε να κρυώσει.
3. Στη συνέχεια, χτυπάμε στο μίξερ τη μουστάρδα και τον συμπυκνωμένο χυμό πορτοκαλιού και ρίχνουμε σιγά σιγά το ελαιόλαδο και το ηλιέλαιο.
4. Προσθέτουμε το ξύσμα, αλατίζουμε και δοκιμάζουμε.

Για τη σαλάτα:

1. Σε ένα μπολ βάζουμε το μαρούλι και το 1/3 της βινεγκρέτ και ανακατεύουμε με απαλές κινήσεις.
2. Αλατίζουμε και σερβίρουμε το μαρούλι σε ένα πιάτο.
3. Τοποθετούμε τα υπόλοιπα υλικά πάνω στο μαρούλι σε σειρές, το ένα δίπλα στο άλλο.
4. Αλατίζουμε, περιχύνουμε με την υπόλοιπη βινεγκρέτ και σερβίρουμε.